Ropogós vitamin – Sárgarépa
A sárgarépa-fõzelék általában nem tartozik az óvodások kedvencei közé, a nyers répát ugyanakkor szívesen ropogtatják kicsik, nagyok egyaránt. A kellemes zamatú zöldségféle fogyasztására szerencsére télen-nyáron lehetõségünk van, hiszen jól tárolható, a sárgarépa egész évben kapható.
A zöldségek közül talán a legnagyobb mennyiségben termeljük és fogyasztjuk. Szinte minden kiskertben megtaláljuk, és levesekben vagy köretek alkotórészeként csaknem minden nap az asztalra kerül. A répa jól tárolható, ezért a fõzéshez télen is frissen használhatjuk, nem kell a feldolgozott termékekre hagyatkoznunk. Igaz, a hónapokig tárolt répa, nyersen fogyasztva már korántsem olyan élvezetes, mint a késõ tavaszi, nyár eleji friss gyökerek.
A sárgarépa az egyik legfontosabb karotin-forrás, így fogyasztására elsõsorban azért kell hangsúlyt helyezni, hogy elegendõ A-vitamin képzõdjék a szervezetünkben. Az A-vitaminra pedig az éles látásért és az egészséges bõrért van szükségünk. Az sem utolsó szempont persze, hogy a sárgarépától „megtanulunk fütyülni”, ahogyan tréfásan a gyerekeknek mondjuk. A sárgarépa elég sok B1-, B2-, B6-, C-vitamint is tartalmaz, valamint kalcium, foszfor és vas is nagyobb mennyiségben van benne. Kellemes illatát és zamatát az illóolaja és a cukor adja. Cukortartalma a fajtáktól függõen alig változik, átlagosan körülbelül hat százalék. Beltartalmi értékeinek köszönhetõen a sárgarépa jótékonyan hat az anyagcserére, és növeli a szervezet ellenállóságát. Könnyen emészthetõ, ezért a bébiételeknek is fõ alapanyaga.
A sárgarépának a megvastagodott fõgyökerét, más szóval a karógyökerét fogyasztjuk. Ez fajtától függõen lehet gömb, hengeres. A karógyökér színe is változhat kis mértékben, illetve a külsõ háncsrész (kéreg) mindig több festéket és tápanyagot tartalmaz, mint a belsõ szívrész, ezért erõsebb narancsszínû.
A korai répa nagyon kedvelt zöldségféle, még akkor is, ha drágább a tárolt gyökereknél. Hiszen a zsenge sárgarépával, no meg a friss zöldborsóval vidámságot, életet viszünk az étkezésünkbe. Nem tartozik a nagyon igényes zöldségfélék közé a sárgarépa, nem szabad azonban elhanyagolni. Fõként a talaj-elõkészítésre kényes, sekélyen mûvelt, rögös területen elágazó, ágas-bogas karógyökeret nevel. A betegségek, kártevõk megelõzésére két-három éves vetésforgót kell betartani, a bio-termesztés követõi pedig hagyma és kapor szomszédságát ajánlják. Az õsszel felszedett, földdaraboktól megtisztított (még véletlenül sem mosott) répát fagymentes, de hûvös helyen homokba rétegelve tárolhatjuk.
Sterbik Ildikó
